在家宴客50道菜｜鼎爺蒸魚雲去泥腥味 邵德龍酒樓級鮑魚紅燒肉｜酸筍麵醬蒸魚雲 鮮鮑魚紅燒肉｜龔嘉欣 Katy｜煮食 美食 食譜｜TVB綜藝

【在家宴客50道菜】鼎爺蒸魚雲去泥腥味 邵德龍酒樓級鮑魚紅燒肉 《在家宴客50道菜》鼎爺教大家用酸筍蒸魚雲，大魚魚頭有泥腥味怎處理？鼎爺教用鹽水加白醋浸泡。酸筍的酸鹹醃味未必人人受得，原來有方法可以減少酸鹹醃味！最後煮成仲好開胃啊！名廚邵德龍，就教大家整酒樓級鮑魚紅燒肉，拎嚟宴客夠晒睇頭啊！ 鼎爺《酸筍麵醬蒸魚雲》 材料 : 大魚頭2個、酸筍100g、指天椒及綠尖椒(裝飾用)適量、粗鹽適量、白醋半碗、薑 適量、蔥油少許 調味 : 糖少許、鹽少許、麵豉醬2湯匙 做法 : 1)酸筍浸泡一下拿出隔去水分備用 2)魚頭洗淨，在加了粗鹽及白醋的水中浸泡10-20分鐘去泥味 3)將魚頭拿出洗淨 , 抹乾水,下少許糖、鹽、麵豉醬調味 4)下酸筍拌勻魚頭 5)部分酸筍鋪在碟底, 放上魚頭及薑 6)大火蒸15分鐘 (蒸至5分鐘時開一開蓋放出「死氣」及下紅椒) 7)最後加上蔥油、加裝飾上碟即成 邵德龍 (邵師傅)《鮮鮑魚紅燒肉》 材料 : 帶皮五花腩900g、六頭南非鮮鮑魚6隻、鴿蛋10隻、老薑60g、紅頭玉蔥30g 調味料：生油60ml、生抽20ml、老抽8ml、冰糖30g、砂糖25g、花雕酒200ml、八角5g、桂皮5g、草果5g、香葉3g 做法： 1)五花腩肉洗淨改粗條狀 2)鮮鮑魚劏好、洗淨、????花 3)鴿蛋煮熟剝殼備用 4)起鑊燒熱落油、五花腩乾煸上色、落薑蔥、酒 5)後下生抽、鮮鮑魚、香料一齊慢火煮 6)另一邊起鑊燒熱、加油、冰糖及清水炒至焦糖色,加到燜煮中的鮑魚腩肉中上糖色, 最後加些砂糖再燜煮40分鐘 7)最後加入鴿蛋燜至汁能掛上肉上即可 了解尚品花膠專門店資訊：https://www.premierfood.com.hk/ #TVB #在家宴客50道菜 #龔嘉欣 #煮食 #食譜 #美食 #尚品 #尚品花膠專門店 #尚品海味 在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台 TVB最新資訊： https://www.tvb.com/ TVB 會員限定內容盡在會員專區： https://www.youtube.com/channel/UCD2SNRlEjxJODlwaKx-BoRw/join 觀看更多TVB精彩內容： TVB (official)： www.youtube.com/tvbofficial TVB 綜藝： www.youtube.com/TVB_Variety TVB 無綫新聞： www.youtube.com/@tvbnewsofficial